美國(guó)鰣魚(yú)肉細(xì)脂厚，味道腴美，尤以產(chǎn)卵前最鮮美，富含脂肪、蛋白質(zhì)、腦黃金DHA、糖、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其DHA的含量是淡水魚(yú)中最高的，因此一直具有很高市場(chǎng)效益。?

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“清明刀魚(yú)，端午鰣魚(yú)”。端午前后正是鰣魚(yú)最鮮美的時(shí)候。五一小長(zhǎng)假剛過(guò)，江蘇南京某特種水產(chǎn)養(yǎng)殖基地就傳來(lái)美國(guó)鰣魚(yú)養(yǎng)殖成功，即將批量上市的消息。長(zhǎng)江鰣魚(yú)幾近絕跡十多年后，和它同宗同族的美國(guó)鰣魚(yú)，在南京成功落戶，的確可喜可賀。

1厘米長(zhǎng)的魚(yú)苗賣20元

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位于南京市雨花開(kāi)發(fā)區(qū)的某工廠化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，10多個(gè)直徑6米左右的圓形水池均勻排開(kāi)，汩汩冒著熱氣，水面上一片白色的水花。技術(shù)人員說(shuō)，池內(nèi)水溫常年保持在25℃~28℃，才能讓美國(guó)鰣魚(yú)在南京舒適地生長(zhǎng)。冬春季節(jié)，養(yǎng)殖場(chǎng)利用附近電廠余熱，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理程序，保持水體恒溫、循環(huán)。

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該水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人稱，為了把美國(guó)鰣魚(yú)引入中國(guó)，上海一家苗種公司費(fèi)盡周折，經(jīng)過(guò)中國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)部門的嚴(yán)格審批，才獲準(zhǔn)將鰣魚(yú)受精卵裝置在氧氣袋中空運(yùn)回國(guó)。由于鰣魚(yú)一生不能離水片刻，運(yùn)輸途中技術(shù)人員得細(xì)心呵護(hù)，謹(jǐn)慎程度“不亞于陪護(hù)嬰兒”。南京養(yǎng)殖基地從這家公司引進(jìn)的鰣魚(yú)魚(yú)苗，每尾只有1厘米~2厘米長(zhǎng)，卻要20多元。

游動(dòng)不息??肉質(zhì)鮮美

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“同樣是工廠化養(yǎng)殖，美國(guó)鰣魚(yú)遠(yuǎn)比澳洲寶石斑魚(yú)、河豚等都難伺候！”基地技術(shù)員童怡博指著一大群0.5千克重左右的鰣魚(yú)，始終沿著魚(yú)池順時(shí)針游動(dòng)的魚(yú)群說(shuō)。鰣魚(yú)的消化系統(tǒng)脆弱，腸道很短，因此需要在不斷運(yùn)動(dòng)中覓食浮游生物，才能存活，絕對(duì)算得上“永動(dòng)機(jī)”。不過(guò)，雖然像運(yùn)動(dòng)員般忙碌，美國(guó)鰣魚(yú)的脂肪含量始終很高，幾乎居魚(yú)類之首，這也是鰣魚(yú)味美的原因之一。

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鰣魚(yú)天生“膽小怕事”，水面上一丁點(diǎn)異動(dòng)都會(huì)導(dǎo)致魚(yú)群受驚，出現(xiàn)互相沖撞的場(chǎng)景，可以食用的鰣魚(yú)鱗片松軟異常，一旦互相“摩擦”或撞上池壁后鱗片脫落，極易感染致死。因此，在養(yǎng)殖過(guò)程中，工作人員都小心翼翼，連說(shuō)話都要壓低聲量。

國(guó)內(nèi)產(chǎn)量低?市場(chǎng)潛力大

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美國(guó)鰣魚(yú)與長(zhǎng)江鰣魚(yú)同族同宗，由于生活在相似環(huán)境與緯度，二者的味道也極為接近。落戶南京已經(jīng)1年多，這批鰣魚(yú)才長(zhǎng)到0.5千克左右，但在美食家眼里，此時(shí)的鰣魚(yú)肉味最為鮮美，因此近期這批鰣魚(yú)就可上市。由于生性嬌貴，在正式捕撈前養(yǎng)殖場(chǎng)還得“彩排”2次~3次，讓它們適應(yīng)“外出”的環(huán)境，才能保證它們?cè)谡讲稉茣r(shí)能存活。

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鰣魚(yú)太金貴，所以上市價(jià)格每千克高達(dá)兩千元。養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人說(shuō)，引進(jìn)的美國(guó)鰣魚(yú)成活率已超過(guò)九成，這是根本沒(méi)敢想的高成活率。目前餐館里的鰣魚(yú)，大多來(lái)自泰、緬等國(guó)，這種鰣魚(yú)的口感根本沒(méi)法與長(zhǎng)江鰣魚(yú)和美國(guó)鰣魚(yú)相比，“在整個(gè)江蘇省，美國(guó)鰣魚(yú)養(yǎng)殖成功的還不到5家，而全國(guó)也不會(huì)超過(guò)20家。”

專家擔(dān)心造成引種入侵

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雖然國(guó)內(nèi)水產(chǎn)公司有心涉足鰣魚(yú)養(yǎng)殖的信心爆棚，但科學(xué)家們卻對(duì)這個(gè)原本身處美國(guó)的物種的引進(jìn)憂心重重。《動(dòng)物學(xué)報(bào)》2007年第53卷第4期上，中國(guó)科學(xué)院水生動(dòng)物研究所及上海某水產(chǎn)公司的研究人員共同發(fā)表一篇論文，論述美國(guó)鰣魚(yú)有可能在我國(guó)天然水體生態(tài)系統(tǒng)中具有潛在入侵性的觀點(diǎn)。論文稱：近年來(lái)美國(guó)鰣魚(yú)已被引入到我國(guó)的上海和廣東等地進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖，經(jīng)多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在純淡水人工養(yǎng)殖條件下美國(guó)鰣魚(yú)的繁殖和生長(zhǎng)情況，人工養(yǎng)殖鰣魚(yú)的生長(zhǎng)速度接近美國(guó)北卡羅萊納州沿岸野生鰣魚(yú)的生長(zhǎng)速度，而高于特拉華河野生鰣魚(yú)的生長(zhǎng)速度；人工養(yǎng)殖的2齡鰣魚(yú)既可以在養(yǎng)殖池中自然產(chǎn)卵，也可以通過(guò)注射激素人工誘導(dǎo)產(chǎn)卵，其平均受精率、孵化率和仔魚(yú)17天內(nèi)的存活率分別約15%、75%和54%。這一結(jié)果表明，盡管鰣魚(yú)是在海水中進(jìn)行繁殖的洄游性魚(yú)類，但在生長(zhǎng)環(huán)境適宜的淡水條件下同樣可以正常生長(zhǎng)，并達(dá)到性成熟和繁育后代，有可能在適宜的淡水水體中形成自我維持的種群。